肉の科学
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肉の科学
（シリーズ《食品の科学》）
朝倉書店, 1996.5
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ニク ノ カガク
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Graduate School of Asian and African Area Studies, Kyoto Universityアフリカ専攻
498.5||Asa||1396048195
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
648.2:O525019612588
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Note
執筆者: 佐々木輝雄 ほか
文献: 節末又は章末
索引: 巻末
Description and Table of Contents
Description
本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。
Table of Contents
- １ 食肉の消費動向と肉食の文化史
- ２ 食肉の生産
- ３ 食肉の構造と成分
- ４ 食肉のおいしさと熟成
- ５ 食肉の栄養
- ６ 食肉の調理
- ７ 食肉の加工
- ８ 食肉および食肉製品の保蔵
- ９ 食肉および食肉製品の安全性
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