発酵ハンドブック
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発酵ハンドブック
共立出版, 2001.7
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ハッコウ ハンドブック
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注記
監修: 栃倉辰六郎[ほか]
付: 文献
内容説明・目次
内容説明
本書は、各種の発酵を網羅するだけでなく、発酵関連事項、たとえば発酵現象や発酵工業のこと、さらに発酵醸造食品についても包含し、一冊で発酵のすべてが容易にわかる便利な本である。
目次
- 第１部 各種発酵（アルコール発酵；有機酸発酵；炭水化物発酵；ビタミン発酵）
- 第２部 発酵関連事項（発酵現象；発酵工業；発酵原料；発酵工学；発酵醸造食品）
- 第３部 代謝マップ（解糖系（Ｅｍｂｄｅｎ‐Ｍｅｙｅｒｈｏｆ‐Ｐａｒｎａｓ経路）；ペントースリン酸回路；Ｅｎｔｎｅｒ‐Ｄｏｕｄｏｒｏｆｆ経路 ほか）
「BOOKデータベース」 より
