塩の科学
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塩の科学
（シリーズ《食品の科学》）
朝倉書店, 2003.6
- タイトル読み
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シオ ノ カガク
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文献: 節末
内容説明・目次
内容説明
本書では、様々な塩資源から製塩するには、どのような方法から発展してきたのか？できた塩製品にはどのような種類があり、その品質はどうか？輸入塩の安全性は？その用途は？など、塩に関する疑問にいささかでも答えようと、歴史を振り返り、現在までの経過をたどり、できるだけ最新の情報、データを盛り込んで執筆した。
目次
- １ 塩の概要
- ２ 塩と製塩の歴史
- ３ 塩業の現状
- ４ 海水からの製塩
- ５ 岩塩、かん水からの製塩
- ６ にがりの利用
- ７ 塩の理化学的性質と塩商品
- ８ 塩と調理・食品加工
- ９ 動物における塩の機能と役割
- １０ 塩と健康
- １１ 環境問題とエネルギー
「BOOKデータベース」 より