日本の味 : 醤油の歴史

著者

• 林, 玲子 ハヤシ, レイコ
• 天野, 雅敏 アマノ, マサトシ

書誌事項

日本の味 : 醤油の歴史

林玲子, 天野雅敏編

（歴史文化ライブラリー, 187）

吉川弘文館, 2005.4

タイトル別名

日本の味醤油の歴史

タイトル読み

ニホン ノ アジ : ショウユ ノ レキシ

注記

参考文献: p200-202

内容説明・目次

内容説明

キッコーマン・ヤマサ・ヒゲタなどに代表され、日本の食卓に欠かせない調味料＝醤油。関西や関東、北部九州を中心に、大手や地方中小メーカーの工夫を凝らした開発・販売の軌跡を辿り、「日本の味」誕生の舞台裏を描く。

目次

• 日本の醤油とは—プロローグ
• 国際的商品となった日本醤油（醤油の国際化；醤油の原料；海外での生産と消費）
• 関西地方の醤油醸造（関西の三つの産地；湯浅の醤油醸造業；龍野の醤油醸造業；小豆島の醤油醸造業）
• 関東地方の醤油醸造（銚子の醤油醸造業；野田の醤油醸造業；江戸崎の醤油醸造業；農村地域の中小醤油醸造業）
• 北部九州の醤油（醤油の味のちがい；福岡の醤油の歴史）
• 醤油あれこれ—エピローグ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA71297898
• ISBN:
  • 4642055878
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 8, 202p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.6
  • NDC9 : 588.6
• 件名:
  • NDLSH : 醤油 -- 歴史
  • BSH : 醤油
• 親書誌ID:
  • BN15361347