機能性食品の事典

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機能性食品の事典

荒井綜一 [ほか] 編集

朝倉書店, 2007.8

タイトル読み

キノウセイ ショクヒン ノ ジテン

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注記

その他の編集者: 阿部啓子, 金沢和樹, 吉川敏一, 渡邊昌

参考文献: 項末

内容説明・目次

目次

  • 第１編　機能性食品（機能性食品への道；機能性食品の概念と位置づけ；機能性食品をつくる；機能性食品の国際化；ポストゲノム時代の機能性食品科学；個人差を考慮した機能性食品への道）
  • 第２編　機能性食品成分の科学（タンパク質・ペプチド；糖質；プロバイオティクス；脂質；イソプレノイド；カロテノイド；トコフェロール・トコトリエノール；ゴマリグナン；クルクミン；有機酸；ポリフェノール；フラビン；薬理活性成分；含流化合物；アルカロイド；機能性揮発性成分；非グリセミック甘味料）
  • 第３編　食品機能評価法（疫学；機能性食品因子データベース；病態のでる動物；培養細胞；転写因子；バイオマーカー）
  • 第４編　機能性食品とニュートリゲノミクス（概論；解析法；実施例；味覚ベノミクス；安全性ゲノミクス；臨床ゲノミクス）

「BOOKデータベース」 より

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