食品学

Author(s)

• 辻, 英明 ツジ, ヒデアキ
• 小西, 洋太郎 コニシ, ヨウタロウ

Bibliographic Information

食品学

辻英明, 小西洋太郎編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ）

講談社, 2007.10

Title Transcription

ショクヒンガク

Note

参考書: p201

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　序論
• ２　食品成分表と食品の分類
• ３　食品の機能性
• ４　食品成分とそれを多く含む食品
• ５　加工および保蔵における食品成分の変化
• ６　食品成分の調理特性
• ７　食品物性
• ８　食品の官能検査
• ９　食品の規格と表示

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Details

• NCID: BA83405036
• ISBN:
  • 9784061553392
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 211p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BA3823828X