食品学

著者

• 辻, 英明 ツジ, ヒデアキ
• 小西, 洋太郎 コニシ, ヨウタロウ

書誌事項

食品学

辻英明, 小西洋太郎編

（栄養科学シリーズNEXT, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ）

講談社, 2007.10

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

参考書: p201

内容説明・目次

目次

• １　序論
• ２　食品成分表と食品の分類
• ３　食品の機能性
• ４　食品成分とそれを多く含む食品
• ５　加工および保蔵における食品成分の変化
• ６　食品成分の調理特性
• ７　食品物性
• ８　食品の官能検査
• ９　食品の規格と表示

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA83405036
• ISBN:
  • 9784061553392
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 211p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA3823828X