日本料理の歴史

Author(s)

• 熊倉, 功夫 クマクラ, イサオ

Bibliographic Information

日本料理の歴史

熊倉功夫著

（歴史文化ライブラリー, 245）

吉川弘文館, 2007.12

Title Transcription

ニホン リョウリ ノ レキシ

Description and Table of Contents

Description

日本料理とは何か。平安貴族の宴会から庶民の食卓、精進料理、本膳料理、懐石、京料理、菓子と茶の湯まで、日本の料理文化をわかりやすく描く。二人の天才＝北大路魯山人・湯木貞一にもふれ、日本食文化の原点を探る。

Table of Contents

• 日本料理とは—プロローグ
• 日本料理の誕生（平安貴族の大饗の宴；庶民の食卓は一汁三菜；精進料理とは何か）
• 日本料理の成立（フォーマルな本膳料理；庖丁自慢の男たち；料理の革命—懐石の誕生）
• 京料理の伝統と創造（料理屋の誕生；京の名物；菓子と茶の湯；伝統と創造）
• 変貌する日本料理—エピローグ

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Details

• NCID: BA83835396
• ISBN:
  • 9784642056458
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 5, 204p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8162
  • NDLC : GD51
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活 -- 歴史
  • BSH : 料理(日本) -- 歴史
  • NDLSH : 食生活 -- 日本 -- 歴史
  • NDLSH : 日本料理 -- 歴史
• Parent Bibliography ID:
  • BN15361347