ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘

著者

• 古賀, 邦正 コガ, クニマサ

書誌事項

ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘

古賀邦正著

（ブルーバックス, B-1658）

講談社, 2009.11

タイトル別名

ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる熟成の神秘

タイトル読み

ウイスキー ノ カガク : シルホド ニ ノミタク ナル ジュクセイ ノ シンピ

注記

参考文献・総説: p250-251

内容説明・目次

内容説明

ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか１％ほど。残りの９９％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る。

目次

• 第１部　ウイスキーのプロフィール（それは偶然から始まった—錬金術と密造が拓いた歴史；世界のウイスキー群像—歴史が育んだ「５つの個性」；ウイスキーができるまで—若武者が大人の美徳をそなえるまで）
• 第２部　ウイスキーの少年時代（麦芽の科学—栄養と機能を横取りする人間の知恵；仕込みと発酵の科学—微生物たちの饗宴；蒸留の科学—躍り出る酒精たち；樽の科学—品質を左右する神秘の器；貯蔵の科学—ウイスキーは環境と会話する）
• 第３部　熟成の科学（「香り」の構造—ニューポット由来成分がつくる熟成香；樽は溶けている—樽由来成分とエタノール濃度の驚異；「味」に関する考察—「甘さ」「辛さ」を分けるもの；「多様さ」の謎を追う—水とエタノールの愛憎劇；「まろやか」になる理由—再び現れる意外な「役者」；ウイスキーは考えている—わすれたくない３つのキーワード）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB00132614
• ISBN:
  • 9784062576581
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 254p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.57
• 件名:
  • BSH : ウイスキー
• 親書誌ID:
  • BN00081030