ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘
著者
書誌事項
ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる「熟成」の神秘
（ブルーバックス, B-1658）
講談社, 2009.11
- タイトル別名
-
ウイスキーの科学 : 知るほどに飲みたくなる熟成の神秘
- タイトル読み
-
ウイスキー ノ カガク : シルホド ニ ノミタク ナル ジュクセイ ノ シンピ
大学図書館所蔵 件 / 全275件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
参考文献・総説: p250-251
内容説明・目次
内容説明
ウイスキーはじつに不思議な酒だ。全工程のうち、人が関われる時間はわずか１％ほど。残りの９９％は、「熟成」がもたらす劇的な変化をただひたすら「待つ」時間なのだ。その間に樽の中では何が起きているのか？科学がいまだ解き明かせない謎に、「新説」をまじえて迫る。
目次
- 第１部 ウイスキーのプロフィール（それは偶然から始まった—錬金術と密造が拓いた歴史；世界のウイスキー群像—歴史が育んだ「５つの個性」；ウイスキーができるまで—若武者が大人の美徳をそなえるまで）
- 第２部 ウイスキーの少年時代（麦芽の科学—栄養と機能を横取りする人間の知恵；仕込みと発酵の科学—微生物たちの饗宴；蒸留の科学—躍り出る酒精たち；樽の科学—品質を左右する神秘の器；貯蔵の科学—ウイスキーは環境と会話する）
- 第３部 熟成の科学（「香り」の構造—ニューポット由来成分がつくる熟成香；樽は溶けている—樽由来成分とエタノール濃度の驚異；「味」に関する考察—「甘さ」「辛さ」を分けるもの；「多様さ」の謎を追う—水とエタノールの愛憎劇；「まろやか」になる理由—再び現れる意外な「役者」；ウイスキーは考えている—わすれたくない３つのキーワード）
「BOOKデータベース」 より
