味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで Sensory and cognitive sciences for flavor of food : from receptor to behavior

著者

• 日下部, 裕子 クサカベ, ユウコ
• 和田, 有史 ワダ, ユウジ

書誌事項

味わいの認知科学 : 舌の先から脳の向こうまで = Sensory and cognitive sciences for flavor of food : from receptor to behavior

日下部裕子, 和田有史編

（シリーズ認知と文化, 8）

勁草書房, 2011.10

タイトル読み

アジワイ ノ ニンチ カガク : シタ ノ サキ カラ ノウ ノ ムコウ マデ

注記

引用・参考文献: 巻末px-xxxv

関連書籍紹介: 章末

内容説明・目次

内容説明

目・鼻ロ口から広がる美味しさへの道。食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。

目次

• 第１章　味わいの階層的分類
• 第２章　味の生理と知覚（味、味覚）
• 第３章　においの生理と知覚
• 第４章　味とにおいの相互作用
• 第５章　歯応え、舌触りの生理と知覚
• 第６章　視覚による食の認知
• 第７章　おいしさの心理学
• 第８章　食と脳機能
• 第９章　食と消費者行動
• 第１０章　食品産業と食認知研究のかかわり

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB07169645
• ISBN:
  • 9784326199440
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: x, 230, xxxvp
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
  • NDC9 : 141.23
• 件名:
  • BSH : 味覚
  • NDLSH : 味覚
• 親書誌ID:
  • BA7128806X