江戸料理読本

Author(s)

• 松下, 幸子 マツシタ, サチコ

Bibliographic Information

江戸料理読本

松下幸子著

（ちくま学芸文庫, [マ36-1]）

筑摩書房, 2012.9

Other Title

江戸料理読本

Title Transcription

エド リョウリ トクホン

Note

年表: p250-256

参考文献: p257-258

叢書番号はブックジャケットによる

「江戸料理読本」(柴田書店, 1982年刊)を文庫化したもの

Description and Table of Contents

Description

鰹の刺身に芥子を添えて、鱧皮なますと、白和えで冷や酒を一献。鬼平が目を細め、梅安が舌鼓打った献立の数々。醤油などの調味料が完成し、流通網が整備された江戸時代に、日本料理は急激な発展を遂げる。加えて、大名家お抱え料理人らが料理心得本、レシピ集を多数刊行したことから、家庭でも、素材を生かしつつ小技をきかせた、粋な料理が作られるようになった。本書では、『豆腐百珍』『名飯部類』『黒白精味集』『素人庖丁』など、江戸時代に出版された数百冊の料理書から、当時愉しまれた献立約七十種と、その作り方を紹介する。江戸時代の料理屋名店ガイドなども収録。

Table of Contents

• 江戸料理入門
• 米料理
• めん料理
• 魚介料理
• 肉料理
• 卵料理
• 豆腐料理
• 野菜料理
• 大根料理
• いも料理
• きのこ料理
• こんにゃく料理
• 海藻料理
• 漬物
• 菓子
• 珍奇な料理
• 食禁

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB10130273
• ISBN:
  • 9784480094834
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 287p
• Size: 15cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 日本料理
• Parent Bibliography ID:
  • BN07814606