トウガラシの世界史 : 辛くて熱い「食卓革命」
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トウガラシの世界史 : 辛くて熱い「食卓革命」
（中公新書, 2361）
中央公論新社, 2016.2
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トウガラシの世界史 : 辛くて熱い食卓革命
- Title Transcription
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トウガラシ ノ セカイシ : カラクテ アツイ「ショクタク カクメイ」
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
619.91:Y315011417267
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参考文献: p225-233
Description and Table of Contents
Description
比類ない辛さが魅力のトウガラシ。原産地の中南米からヨーロッパに伝わった当初は「食べると死ぬ」とまで言われた。だが、わずか五百年のうちに全世界の人々を魅了するに至った。ピーマンやパプリカもトウガラシから生まれた。アンデスの多様な野生トウガラシ、インドのカレー、四川の豆板醤、朝鮮半島のキムチ、日本の京野菜…。各地を訪ね、世界中に「食卓革命」を起こした香辛料の伝播の歴史と食文化を紹介する。
Table of Contents
- 第１章 トウガラシの「発見」
- 第２章 野生種から栽培種へ—中南米
- 第３章 コショウからトウガラシへ—ヨーロッパ
- 第４章 奴隷制が変えた食文化—アフリカ
- 第５章 トウガラシのない料理なんて—東南アジア・南アジア
- 第６章 トウガラシの「ホット・スポット」—中国
- 第７章 「トウガラシ革命」—韓国
- 第８章 七味から激辛へ—日本
- 終章 トウガラシの魅力—むすびにかえて
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