最新食品学 : 総論・各論
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最新食品学 : 総論・各論
講談社, 2016.3
第4版
- タイトル別名
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最新食品学 : 総論各論
- タイトル読み
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サイシン ショクヒンガク : ソウロン カクロン
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注記
その他の著者: 市丸哲造, 木村宏和, 古場一哲, 小林弘司, 高杉美佳子, 古田吉史, 安田みどり, 山下耕平
内容説明・目次
目次
- １ 緒論（食をとりまく環境と食品の分類；食品成分表）
- ２ 食品の一般成分（炭水化物；脂質 ほか）
- ３ 食品の嗜好成分およびその他の成分（食品の嗜好に関する要素；食品の色 ほか）
- ４ 食品の加工、調理による変化（食品中のタンパク質の変化；食品中のデンプンの変化 ほか）
- ５ 食品各論（植物性食品；動物性食品 ほか）
「BOOKデータベース」 より
