食品学

著者

• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ
• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 伊藤, 輝子 イトウ, テルコ
• 大山, 雄二 オオヤマ, ユウジ
• 春日, 敦子 カスガ, アツコ
• 佐々木, 弘子 (栄養学) ササキ, ヒロコ
• 間瀬, 民生 マセ, タミオ
• 安井, 明美 ヤスイ, アケミ
• 渡邊, 智子 ワタナベ, トモコ

書誌事項

食品学

青柳康夫編著 ; 伊藤輝子 [ほか] 共著

（Nブックス）

建帛社, 2016.9

新版第2版

• 1

タイトル別名

新版食品学

タイトル読み

ショクヒンガク

注記

そのほかの共著者: 大山雄二, 春日敦子, 佐々木弘子, 間瀬民生, 安井明美, 渡邊智子

監修: 菅原龍幸

日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠

文献: 章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　人間と食品
• 第２章　食品成分表
• 第３章　食品成分の化学：食品の一次機能
• 第４章　嗜好成分の化学：二次機能
• 第５章　食品の機能性：三次機能
• 第６章　有害成分の化学
• 第７章　食品成分の変化
• 第８章　食品の物性
• 第９章　食品の表示と規格基準

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB22024444
• ISBN:
  • 9784767905815
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 239p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BA56880875