食と微生物の事典
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食と微生物の事典
朝倉書店, 2017.7
- タイトル読み
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ショク ト ビセイブツ ノ ジテン
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注記
その他の編集者: 春田伸, 丸山潤一, 後藤慶一, 尾花望, 齋藤勝晴
参考文献あり
事項索引: p[467]-480
学名索引: p[481]-490
内容説明・目次
目次
- 第１章 発酵食品をつくる微生物（日本酒；麹菌 ほか）
- 第２章 食材に付加価値をつける微生物（細菌による生理活性イノシトール生産；乳酸菌がつくる多糖類の免疫調節機能 ほか）
- 第３章 食品の腐敗と微生物（食品の腐敗・変敗；食品の変色・異臭・軟化と微生物 ほか）
- 第４章 食とヒト常在微生物（ヒト常在微生物；食生活と口腔微生物 ほか）
- 第５章 食料生産と微生物（農業に関わる微生物；土壌バイオマスと土壌呼吸 ほか）
「BOOKデータベース」 より