味嗅覚の科学 : 人の受容体遺伝子から製品設計まで

著者

• 斉藤, 幸子 サイトウ, サチコ
• 小早川, 達 コバヤカワ, タツ

書誌事項

味嗅覚の科学 : 人の受容体遺伝子から製品設計まで

斉藤幸子, 小早川達編

（食と味嗅覚の人間科学）

朝倉書店, 2018.6

タイトル別名

味嗅覚の科学

タイトル読み

ミキュウカク ノ カガク : ヒト ノ ジュヨウタイ イデンシ カラ セイヒン セッケイ マデ

注記

引用文献・参考文献あり

内容説明・目次

目次

• 第１部　味嗅覚研究の基礎（味・においの知覚と認知；味・におい物質とその受容機構；味・におい情報の神経伝達と脳機能）
• 第２部　味嗅覚の生涯発達（子どもの味覚・嗅覚；高齢者の味覚・嗅覚）
• 第３部　味嗅覚科学の応用（健康・医療分野への応用；臭気環境分野への応用；食品産業・香粧品産業などへの応用）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB26235598
• ISBN:
  • 9784254106688
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 253p, 図版 [4] p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 491.377
  • NDC10 : 491.377
• 件名:
  • BSH : 味覚
  • BSH : 嗅覚
• 親書誌ID:
  • BB23527156