食の実験場アメリカ : ファーストフード帝国のゆくえ

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食の実験場アメリカ : ファーストフード帝国のゆくえ

鈴木透著

（中公新書, 2540）

中央公論新社, 2019.4

タイトル読み

ショク ノ ジッケンジョウ アメリカ : ファースト フード テイコク ノ ユクエ

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注記

参考文献: p251-257

内容説明・目次

内容説明

先住インディアン、黒人奴隷、各国の移民らの食文化が融合したアメリカの食。そこからバーベキュー、フライドチキン、ハンバーガーなど独自の食文化が形成されたが、画一化されたファーストフードや肥満という問題をも引き起こした。そしていまアメリカではスシロールをはじめとする、ヘルシーとエスニックを掛け合わせた潮流が生まれ、食を基点に農業や地域社会の姿が変わろうとしている。食から読む移民大国の歴史と現在。

目次

  • 序章　三つの記憶と一つの未来—アメリカ食文化史の見取り図
  • 第１章　生き続ける非西洋の伝統—食に刻まれたアメリカの原風景
  • 第２章　ファーストフードへの道—産業社会への移行と食の変革の功罪
  • 第３章　ヒッピーたちの食文化革命—蘇生する健康志向とクレオール的創造力
  • 第４章　ファーストフード帝国への挑戦—変わり始めた食の生産・流通・消費
  • 終章　記憶から未来へ—新たなる冒険の始まり

「BOOKデータベース」 より

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