米と餅

著者

• 関沢, まゆみ セキザワ, マユミ

書誌事項

米と餅

関沢まゆみ編

（日本の食文化, 2）

吉川弘文館, 2019.6

タイトル読み

コメ ト モチ

注記

参考文献あり

内容説明・目次

内容説明

米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊したかて飯、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究。

目次

• 総論　米と餅の歴史的重層性
• 白米への憧れ—米とは何か
• 粥とかて飯—調理の知恵と工夫
• おにぎりとすし—成形の工夫
• 赤飯とぼた餅—糯米と小豆の儀礼食
• 餅—その多様性
• 雑煮—正月と餅
• しとぎと団子—神仏への供物

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB28336701
• ISBN:
  • 9784642068376
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 218, 8p
• 大きさ: 20cm
• 分類:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
• 件名:
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 米
  • NDLSH : 餅
• 親書誌ID:
  • BB2740301X