麦・雑穀と芋

Author(s)

• 小川, 直之 オガワ, ナオユキ

Bibliographic Information

麦・雑穀と芋

小川直之編

（日本の食文化, 3）

吉川弘文館, 2019.8

Other Title

麦雑穀と芋

Title Transcription

ムギ・ ザッコク ト イモ

Access to Electronic Resource 2 items

• 麦・雑穀と芋

  2019.8.

  Maruzen eBook Library

• 麦・雑穀と芋(日本の食文化3)

  2019

  EBSCO eBooks

Note

参考文献あり

Description and Table of Contents

Description

麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

Table of Contents

• 総論　「食国」と麦・雑穀・芋の祭り
• 大麦と麦飯—多様な主食
• 粟と稗—日常の食と救荒食
• ソバとウドン、ラーメン—麺の展開
• オヤキとたこ焼き—コナモンの楽しみ
• 里芋と山芋—古くからのイモ食
• サツマイモとジャガイモ—新しいイモ食
• 納豆と豆腐—大豆の加工食

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB28683895
• ISBN:
  • 9784642068383
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 250, 8p
• Size: 20cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.81
  • NDC10 : 383.81
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 麦
  • NDLSH : 雑穀
  • NDLSH : 芋
• Parent Bibliography ID:
  • BB2740301X