食卓の上の韓国史 : おいしいメニューでたどる20世紀食文化史

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食卓の上の韓国史 : おいしいメニューでたどる20世紀食文化史

周永河著 ; 丁田隆訳

慶應義塾大学出版会, 2021.12

タイトル別名

식탁 위의 한국사 : 메뉴로 본 20세기 한국 음식문화사

タイトル読み

ショクタク ノ ウエ ノ カンコクシ : オイシイ メニュー デ タドル 20セイキ ショクブンカシ

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注記

原著 (휴머니스트, 2013) の翻訳

内容説明・目次

内容説明

キムチ、クッパ、ビビンバ、ソルロン湯、冷麺、チャプチェ、スンデ、チャヂャン麺、マッコリ、キンパ…どのようにつくられて、食べられてきたのか？うまくて、深い、韓国料理１００年！

目次

  • 第１部　開港期、外国の食の到来（済物浦の大仏ホテルと中華楼；西洋人、ソウルで食事　ほか）
  • 第２部　クッパ屋（最古の外食店、クッパ屋；庶民のキニ、ソルロン湯　ほか）
  • 第３部　朝鮮料理屋（高級飲食店、朝鮮料理屋の誕生；神仙炉、朝鮮料理屋のシンボルとなる　ほか）
  • 第４部　テポ屋（疲れた庶民の安息の場、テポ屋；テポ屋の「キニ酒」、マッコリ　ほか）
  • 第５部　解放後、食のハイブリッド化と飲食店のグローバル化（飲食店とメニューのたゆみなき進化；韓国料理に定着した日本食　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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