北海道を味わう : 四季折々の「食の王国」
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北海道を味わう : 四季折々の「食の王国」
（中公新書, 2690）
中央公論新社, 2022.3
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北海道を味わう : 四季折々の食の王国
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ホッカイドウ オ アジワウ : シキ オリオリ ノ ショク ノ オウコク
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Description and Table of Contents
Description
春はニシン、ヤマワサビ。夏はウニ、ジャガイモ。秋はサケ、新米。冬はカニ、タラ。そして通年でジンギスカン、ラーメン…。北海道は、日本ばかりか世界でも有数の「食の王国」である。海・川・湖の幸、広大な大地の幸に恵まれ、食材本来の良さを生かした料理の数々は、私たちを魅了してやまない。無類の食いしん坊を自認し、北海道中を長年食べ歩いた発酵学の第一人者による、垂涎のうまいもの尽くしエッセイ。
Table of Contents
- １ 春の味覚（海が魚を背負ってくる；大地に萌える味 ほか）
- ２ 夏の味覚（銀鱗飛び交う北の海；太陽と土と水の申し子たち ほか）
- ３ 秋の味覚（豊饒の海に銀鱗が躍る；豊穣なる大地からの贈りもの ほか）
- ４ 冬の味覚（凍れる海で魚介が肥える；越冬野菜と保存食の知恵 ほか）
- ５ 通年の味覚（おらが道民の味自慢）
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