中華料理と日本人 : 帝国主義から懐かしの味への100年史
著者
書誌事項
中華料理と日本人 : 帝国主義から懐かしの味への100年史
（中公新書, 2861）
中央公論新社, 2025.6
- タイトル別名
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中華料理と日本人 : 帝国主義から懐かしの味への百年史
- タイトル読み
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チュウカ リョウリ ト ニホンジン : テイコク シュギ カラ ナツカシ ノ アジ エノ 100ネンシ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
注記一覧: p261-270
図版出典: p271-272
参考文献: p273-288
内容説明・目次
内容説明
肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか―。文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理一〇〇年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
目次
- 序章 中華料理に込められた対中・対日感情
- 第１章 肉まん―近代的な食文化としての中華料理
- 第２章 ジンギスカン料理―満洲名物から北海道遺産へ
- 第３章 餃子―満洲の記憶とポスト帝国主義
- 第４章 ウーロン茶―忘れられた台湾文化
- 第５章 シュウマイ・ラーメン・四川料理―郷土料理の創造とノスタルジア
- 終章 世界史のなかの日本中華料理
「BOOKデータベース」 より
