うま味調味料の知識

著者

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

書誌事項

うま味調味料の知識

太田静行著

幸書房, 1992.6

タイトル読み

ウマミ チョウミリョウ ノ チシキ

注記

文献:各章末

内容説明・目次

目次

• 第１章　うま味調味料の歴史
• 第２章　うま味物質の諸性質
• 第３章　うま味の基本的な性質
• 第４章　うま味物質の生化学と安全性
• 第５章　うま味調味料
• 第６章　うま味調味料の使用方法
• 第７章　食品のおいしさ

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN08020539
• ISBN:
  • 4782101120
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xv,241p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.7
  • NDC9 : 588.6
  • NDLC : PC51
• 件名:
  • BSH : 調味料