酒の科学
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酒の科学
（シリーズ《食品の科学》）
朝倉書店, 1995.2
- タイトル読み
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サケ ノ カガク
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注記
文献: 各章末
索引: p[205]-210
収録内容
- 酒の文化史 / 吉澤淑 [執筆]
- 酒造の科学 / 石川雄章 [執筆]
- 酒の成分と酒質の評価, 食品衛生 / 高橋康次郎 [執筆]
- 清酒 / 吉澤淑 [執筆]
- ビール / 橋本直樹 [執筆]
- ワイン / 湯目英郎 [執筆]
- ウイスキー / 輿水精一, 最田優 [執筆]
- ブランデー / 大西正巳 [執筆]
- 焼酎, アルコール / 宮部敏則 [執筆]
- スピリッツ / 佐藤賢次 [執筆]
- みりん / 原田倫夫 [執筆]
- リキュール / 今井滋郎 [執筆]
- その他の酒類 / 小泉武夫 [執筆]
内容説明・目次
内容説明
本書では、酔いの生理、酔いを適度にコントロールする適正飲酒を含めた飲酒の文化史と現代の飲酒の態様について考察し、酒造の歴史、現在の多様な酒の分類、原料や関与する微生物と新しいバイオテクノロジーによる育種、改良、酵素について、酒造の生化学や熟成の化学、酒造工学、香味に関係する酒の成分と酒の官能評価、食品衛生について述べ、ついでそれぞれの酒類についてその表示、法規制や成分、官能評価、関与する微生物、酵素、原料、製造方法など最新の知見を詳述した。
目次
- １ 酒の文化史
- ２ 酒造の科学
- ３ 酒の成分と酒質の評価、食品衛生
- ４ 清酒
- ５ ビール
- ６ ワイン
- ７ ウイスキー
- ８ ブランデー
- ９ 焼酎、アルコール
- １０ スピリッツ
- １１ みりん
- １２ リキュール
- １３ その他の酒類
「BOOKデータベース」 より
