小麦の科学

著者

• 長尾, 精一 ナガオ, セイイチ

書誌事項

小麦の科学

長尾精一編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1995.2

タイトル読み

コムギ ノ カガク

注記

執筆: 瀬古秀文ほか

文献: 節末

索引: p[199]-204

内容説明・目次

目次

• １　小麦と小麦粉の歴史
• ２　小麦の種類と品質特性
• ３　小麦粉の種類と製粉
• ４　小麦粉の物理的性状
• ５　小麦粉の成分
• ６　小麦粉生地の構造と性状
• ７　小麦粉の保存と熟成
• ８　小麦粉品質評価法
• ９　小麦粉の加工と調理
• １０　小麦粉の栄養学
• １１　ふすまと胚芽

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12144615
• ISBN:
  • 9784254430387
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xi, 204p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.3
  • NDC8 : 616.3
  • NDLC : RB125
• 件名:
  • BSH : 小麦粉
  • NDLSH : 小麦
• 親書誌ID:
  • BN03904172