小麦の科学

Author(s)

• 長尾, 精一 ナガオ, セイイチ

Bibliographic Information

小麦の科学

長尾精一編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1995.2

Title Transcription

コムギ ノ カガク

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• 小麦の科学

  1995

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  Limited

• 小麦の科学

  1995.2.

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• 小麦の科学

  1995

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Note

執筆: 瀬古秀文ほか

文献: 節末

索引: p[199]-204

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　小麦と小麦粉の歴史
• ２　小麦の種類と品質特性
• ３　小麦粉の種類と製粉
• ４　小麦粉の物理的性状
• ５　小麦粉の成分
• ６　小麦粉生地の構造と性状
• ７　小麦粉の保存と熟成
• ８　小麦粉品質評価法
• ９　小麦粉の加工と調理
• １０　小麦粉の栄養学
• １１　ふすまと胚芽

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Details

• NCID: BN12144615
• ISBN:
  • 9784254430387
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xi, 204p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.3
  • NDC8 : 616.3
  • NDLC : RB125
• Subject Headings:
  • BSH : 小麦粉
  • NDLSH : 小麦
• Parent Bibliography ID:
  • BN03904172