おいしさの科学事典

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おいしさの科学事典

山野善正総編集 ; 相島鐵郎 [ほか] 編集

朝倉書店, 2003.6

Title Transcription

オイシサ ノ カガク ジテン

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Note

その他の編集者: 大越ひろ, 久保田紀久枝, 鈴木教世, 中川正, 中沢文子, 畑明美, 伏木亨, 山口静子, 山本隆

執筆者: 伏木亨他

文献: 節末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • １　おいしさの生理と心理
  • ２　おいしさの知覚
  • ３　おいしさと味
  • ４　おいしさと香り
  • ５　おいしさとテクスチャー、咀嚼・嚥下
  • ６　おいしさと食品の色

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Details

  • NCID
    BA62388358
  • ISBN
    • 4254430833
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xiv, 377, 17p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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