味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
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味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
（ブルーバックス, B-1439）
講談社, 2004.4
- タイトル別名
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味のなんでも小事典 : 甘いものはなぜ別腹?
- タイトル読み
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アジ ノ ナンデモ ショウジテン : アマイ モノ ワ ナゼ ベツバラ
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注記
文献: p282-284
内容説明・目次
内容説明
なぜおしるこに塩をひとつまみ入れると甘味が増す？ワサビは辛いのに、なぜ食べても汗が出ない？なぜコーヒーやビールのような苦いものをおいしく感じる？冷えた味噌汁はなぜまずい？など、毎日の生活の中から出てくる疑問ばかり全８４項目をとりあげ、舌と脳で感じる「味」のふしぎをやさしく解き明かす。楽しみながら味のすべてがわかる、味の入門書決定版。
目次
- １ 五つの基本味—甘味、塩味、酸味、苦味、うま味
- ２ 味の仲間—辛味、コク、渋味、その他
- ３ 味総合
- ４ 味と口腔感覚—温度、食感、咀嚼
- ５ においと味
- ６ 味と年齢
- ７ 味と体
- ８ 酒の味
- ９ 食材から見た味
- １０ 味の雑学
「BOOKデータベース」 より
