料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

Author(s)

• 日本調理科学会 ニホン チョウリ カガクカイ

Bibliographic Information

料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

日本調理科学会編

（ブルーバックス, B-1614）

講談社, 2008.9

Other Title

料理のなんでも小事典 : カレーはなぜ翌日に食べる方がおいしいの?

Title Transcription

リョウリ ノ ナンデモ ショウジテン : カレー ワ ナゼ ヨクジツ ニ タベルホウガ オイシイノ

Note

参考文献: p301-302

Description and Table of Contents

Description

なぜ青菜は熱湯に入れてゆでるのにジャガイモは水からゆでる？天ぷらは食材によって揚げる温度が違うのはなぜ？料理を作るときのさまざまな疑問をとりあげ、「どうしたらおいしくできるのか」を科学的に解説します。下ごしらえ、焼く・揚げる・煮るなどの加熱法、調味料、そして調理器具までを網羅し、どこから読んでも楽しめる、料理のコツをつかむ早道がつまった小事典です。

Table of Contents

• 第１章　おいしさの科学
• 第２章　下ごしらえと食品の保存
• 第３章　加熱調理の科学—焼く、炒める・揚げる、煮る・ゆでる
• 第４章　ご飯と麺類のおいしさ
• 第５章　肉・魚・卵料理のコツ
• 第６章　野菜のおいしさを引き出す
• 第７章　味付けと調味料
• 第８章　調理器具の科学
• 第９章　お菓子作りのコツ

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Details

• NCID: BA87127900
• ISBN:
  • 9784062576147
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 308p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC9 : 498.5
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN00081030