フランス

Author(s)

• 北山, 晴一 キタヤマ, セイイチ

Bibliographic Information

フランス

北山晴一著

（世界の食文化 / 石毛直道監修, 16）

農山漁村文化協会, 2008.12

Title Transcription

フランス

Note

参考文献: p332-347

Description and Table of Contents

Description

事実、なぜ世界中がフランス料理について、かくも語り、書き、興味を示すのか？ギロチンの後の楽しい宴から、タレーランの晩餐会、そして、言葉で味付けするヌーヴェル・キュイジーヌの秘儀、果ては、肥満や狂牛病までを縦横無尽に通覧する、画期的フランス食文化論。

Table of Contents

• 序章　食卓で語ることの楽しさ、食を語ることの困難
• 第１章　階級社会とフランス近代の食文化
• 第２章　消費社会の成立とフランス食文化
• 第３章　食事の形式の成立と規範化—フランス・ガストロノミーの基盤は何であったか
• 第４章　豊かさと格差の中でのフランス食文化
• 第５章　グローバル化の中でのフランス食文化—不安の中の食文化
• 第６章　なぜ食はパリなのか

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Details

• NCID: BA88384589
• ISBN:
  • 9784540040887
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 348p, 図版 [8] p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDC9 : 383.8
  • NDLC : G185
  • NDLC : GG351
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • BSH : 料理(西洋) -- フランス
  • NDLSH : フランス料理
  • NDLSH : 食生活 -- フランス
• Parent Bibliography ID:
  • BA64137825