チョコレートの科学
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チョコレートの科学
（食物と健康の科学シリーズ）
朝倉書店, 2015.5
- タイトル読み
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チョコレート ノ カガク
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注記
その他の著者: 木村修一, 古谷野哲夫, 佐藤清隆
文献あり
内容説明・目次
目次
- １ チョコレートの歴史（カカオ豆からチョコレートまで；メソアメリカ時代；ヨーロッパから世界へ）
- ２ チョコレートの製造（成分；カカオ豆の生産；カカオマスの製造；チョコレート生地の種類；チョコレート成型）
- ３ チョコレートの栄養と生理機能（栄養学の分野からみたチョコレート；カカオマス画分；チョコレートの資質画分（ココアバター）；チョコレートの砂糖画分；チョコレートの持つ機能性研究の足跡）
- ４ チョコレートのおいしさ（チョコレートのおいしさを決める要因；チョコレートの微細構造と「ブルーム」）
「BOOKデータベース」 より
