日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技
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書誌事項
日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技
(ブルーバックス, B-1935)
講談社, 2015.9
- タイトル別名
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日本酒の科学 : 水米麹の伝統の技
- タイトル読み
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ニホンシュ ノ カガク : ミズ・コメ・コウジ ノ デントウ ノ ワザ
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注記
監修: 高橋俊成
参考文献・参考資料: p307-308
内容説明・目次
内容説明
日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら…、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだ、まさに日本人のための酒なのだ。「甘口」「辛口」の基準とは?「冷や」とは「冷やした酒」のこと?燗酒に合う酒は甘口か辛口か?樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ?など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。
目次
- プロローグ 日本酒とは?
- 第1章 酒造りの技
- 第2章 酒の原材料
- 第3章 麹と酵母
- 第4章 伝統技で醸す酒
- 第5章 ラベルが教えてくれること
- 第6章 日本酒のバラエティー
- 第7章 日本酒のおいしい飲み方
- 第8章 日本酒と健康
「BOOKデータベース」 より