日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技
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日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技
（ブルーバックス, B-1935）
講談社, 2015.9
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日本酒の科学 : 水米麹の伝統の技
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ニホンシュ ノ カガク : ミズ・コメ・コウジ ノ デントウ ノ ワザ
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監修: 高橋俊成
参考文献・参考資料: p307-308
Description and Table of Contents
Description
日本酒ほどいろいろな料理に合う酒はない。鍋、ウナギ、焼き鳥、刺身に天ぷら…、中華、洋食、チーズ、そして塩をつまみに。日本酒の歴史は古く、収穫祭にあたる宮中祭祀の新嘗祭では、酒造りの儀式も執り行われるほど伝統を受け継いだ、まさに日本人のための酒なのだ。「甘口」「辛口」の基準とは？「冷や」とは「冷やした酒」のこと？燗酒に合う酒は甘口か辛口か？樽酒が脂っこい料理に適しているのはなぜ？など、日本酒をとことん知り尽くすための一冊。
Table of Contents
- プロローグ 日本酒とは？
- 第１章 酒造りの技
- 第２章 酒の原材料
- 第３章 麹と酵母
- 第４章 伝統技で醸す酒
- 第５章 ラベルが教えてくれること
- 第６章 日本酒のバラエティー
- 第７章 日本酒のおいしい飲み方
- 第８章 日本酒と健康
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