コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか

Author(s)

• 旦部, 幸博 タンベ, ユキヒロ

Bibliographic Information

コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部幸博著

（ブルーバックス, B-1956）

講談社, 2016.2

Other Title

コーヒーの科学 : おいしさはどこで生まれるのか

Title Transcription

コーヒー ノ カガク : 「オイシサ」ワ ドコ デ ウマレルノカ

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• コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか

  2016.2.

  Maruzen eBook Library

Note

参考文献: p309-313

Description and Table of Contents

Description

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

Table of Contents

• 第１章　コーヒーってなんだろう？
• 第２章　コーヒーノキとコーヒー豆
• 第３章　コーヒーの歴史
• 第４章　コーヒーの「おいしさ」
• 第５章　おいしさを生み出すコーヒーの成分
• 第６章　焙煎の科学
• 第７章　コーヒーの抽出
• 第８章　コーヒーと健康

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Details

• NCID: BB20680678
• ISBN:
  • 9784062579568
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 317p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.89
  • NDC9 : 619.89
  • NDC9 : 617.3
• Subject Headings:
  • BSH : コーヒー
• Parent Bibliography ID:
  • BN00081030