醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人
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醤油・味噌・酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人
（中公新書, 2408）
中央公論新社, 2016.11
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醤油味噌酢はすごい : 三大発酵調味料と日本人
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ショウユ・ミソ・ス ワ スゴイ : サンダイ ハッコウ チョウミリョウ ト ニッポンジン
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
588.6||Ko38110069167
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
588.6:Ko385011398772
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Note
参考文献: p201
図版引用文献: p202
Description and Table of Contents
Description
料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造過程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。
Table of Contents
- 第１章 醤油の話（塩のこと；醤油の歴史；醤油ができるまで ほか）
- 第２章 味噌の話（味噌の歴史；味噌の造り方と種類；味噌の成分 ほか）
- 第３章 酢の話（「酢」とは；日本の酢の歴史；酢の造り方と種類 ほか）
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