体の中の異物「毒」の科学 : ふつうの食べものに含まれる危ない物質

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体の中の異物「毒」の科学 : ふつうの食べものに含まれる危ない物質

小城勝相著

（ブルーバックス, B-1996）

講談社, 2016.12

タイトル別名

体の中の異物 : 毒の科学 : ふつうの食べものに含まれる危ない物質

体の中の異物毒の科学 : ふつうの食べものに含まれる危ない物質

タイトル読み

カラダ ノ ナカ ノ イブツ「ドク」ノ カガク : フツウ ノ タベモノ ニ フクマレル アブナイ ブッシツ

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注記

参考文献: p278

内容説明・目次

内容説明

ポテトチップに含まれる発がん物質。マーガリンを構成する不飽和脂肪酸。受動喫煙で浴びる活性酸素。野菜や漬け物に含まれる微量ミネラル…。ごくふつうの食生活から無数の毒性物質が取り込まれている！精妙な解毒システムで対抗する人体だが、時には自ら毒物を活性化してしまう。水や塩でさえ健康被害を及ぼしうる一方、ヒ素のような強毒が、少量であれば有用となることも。食の安全や健康の維持に不可欠な「毒」と「解毒」のサイエンス。

目次

  • 第１章　中毒とは何か—生命科学としての中毒学入門
  • 第２章　生命も毒物も有機化合物でできている
  • 第３章　中毒の科学—化学物質の毒性をどう評価するか
  • 第４章　解毒の科学—侵入した異物はどう退治されるか
  • 第５章　無機物の毒性
  • 第６章　“毒”としての放射性物質をどう考えるか
  • 第７章　毒性を発揮するさまざまな物質
  • 第８章　がんを引き起こす毒物
  • 第９章　中毒学から考えるアレルギー
  • 第１０章　毒を封じる社会制度—食の安全を確保するために

「BOOKデータベース」 より

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