最新ウイスキーの科学 : 熟成の香味を生む驚きのプロセス

Author(s)

• 古賀, 邦正 コガ, クニマサ

Bibliographic Information

最新ウイスキーの科学 : 熟成の香味を生む驚きのプロセス

古賀邦正著

（ブルーバックス, B-2047）

講談社, 2018.2

Other Title

最新 : ウイスキーの科学

ウイスキーの科学

Title Transcription

サイシン ウイスキー ノ カガク : ジュクセイ ノ コウミ オ ウム オドロキ ノ プロセス

Note

2009年11月刊行の旧版『ウイスキーの科学』にその後の研究成果を盛り込んで、増補改訂したもの

参考書籍, 参考文献・総説: p280-283

Description and Table of Contents

Description

製造工程の９９％の期間を貯蔵が占めるウイスキーでは、熟成までに無数の成分が生成し、化学反応が進行する。樽の中は、まさに人智のおよばない小宇宙なのだ。しかし、近年のウイスキー人気の再燃によって、熟成プロセスの不思議さに注目が集まり、新たな知見や意外な発見が加えられてきている。知ればさらに旨くなる、熟成香味の驚くべきなりたち。いま世界で賞賛されるジャパニーズウイスキー。その「まろやかさ」の源泉も、ここにある。

Table of Contents

• 第１部　ウイスキーのプロフィール（それは偶然から始まった—錬金術と密造が拓いた歴史；世界のウイスキー群像—歴史が育んだ「５つの個性」；ウイスキーができるまで—若武者が大人の美徳をそなえるまで）
• 第２部　ウイスキーの少年時代（麦芽の科学—栄養と機能を横取りする人間の知恵；仕込みの科学—次の工程への繊細な下準備；発酵の科学—微生物たちの饗宴；蒸留の科学—躍り出る酒精たち；樽の科学—品質を左右する神秘の器；貯蔵の科学—ウイスキーは環境と会話する）
• 第３部　熟成の科学（「香り」の構造—ニューポット由来成分がつくる熟成香；樽は溶けている—樽由来成分とエタノール濃度の驚異；「味」に関する考察—「甘さ」「辛さ」を分けるもの；「多様さ」の謎を追う—水とエタノールの愛憎劇；「まろやか」になる理由—再び現れる意外な「役者」；ウイスキーは考える—忘れたくない３つのキーワード）
• ウイスキーについてのよくある質問

by "BOOK database"

Details

• NCID: BB25530300
• ISBN:
  • 9784065020470
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 286p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC9 : 588.57
  • NDC10 : 588.57
• Subject Headings:
  • BSH : ウイスキー
  • NDLSH : ウイスキー
• Parent Bibliography ID:
  • BN00081030