食事と作法
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食事と作法
（日本の食文化, 1）
吉川弘文館, 2018.12
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ショクジ ト サホウ
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Prefectural University of Hiroshima Library and Academic Information Center
383.81||N71||1110077820
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
383.81:Y89:15011109716
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参考文献あり
Description and Table of Contents
Description
食事には作法と決まり事がある。人と人をつなぐ共食や贈答、神仏への供え物、調理の技法と担い手、食具の扱いなど、儀礼と日常の食の社会的な意味を読み解く。ファーストフードや「和食」の国際的な動向にも着目する。
Table of Contents
- 総論 「食」の作法と知識
- 食をめぐるハレとケ
- 饗宴と共食
- 食物贈答
- 神饌
- ユネスコ無形文化遺産の「和食」
- 三度の食事
- 箸と椀・膳
- 焼く・煮る・蒸すと火の文化
- 料理人
- ファーストフードとスローフード
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