最新日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技
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最新日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技
（ブルーバックス, B-2310）
講談社, 2025.9
- タイトル別名
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最新日本酒の科学 : 水米麹の伝統の技
日本酒の科学 : 水・米・麹の伝統の技 : 最新
- タイトル読み
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サイシン ニホンシュ ノ カガク : ミズ・コメ・コウジ ノ デントウ ノ ワザ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
監修: 高橋俊成
参考文献・参考資料: p306-308
内容説明・目次
内容説明
「國酒」として長く親しまれ、いまや“ＳＡＫＥ”として世界にも広がる日本酒。水・米・麹というシンプルな原料から生まれる味わいは、実に奥深く、多彩な表情を見せてくれます。その陰には、微生物たちの繊細な働きと、日本の伝統、自然の恵み、そして緻密な醸造技術があります。本書を読めば、「甘口か辛口か」だけでは語れない、日本酒の真の魅力に出会えるはずです。
目次
- 第１章 日本酒とは―伝統と科学が織りなす國酒の世界
- 第２章 酒造りの技―仕込みから搾りまでの精緻な工程
- 第３章 酒の原材料―酒米と仕込み水、その科学と個性
- 第４章 麹と酵母―発酵のカギを握る微生物のプロファイル
- 第５章 生酛造り―自然の力を引き出す古の技法
- 第６章 日本酒のバラエティ―香り・味・造りの多様性
- 第７章 日本酒のおいしい飲み方―料理とのペアリングときき酒
- 第８章 日本酒と健康―長く楽しく酒と付き合うヒント
「BOOKデータベース」 より
