新つけもの考

著者

• 前田, 安彦 マエダ, ヤスヒコ

書誌事項

新つけもの考

前田安彦著

（岩波新書, 黄版 366）

岩波書店, 1987.2

タイトル読み

シン ツケモノ コウ

内容説明・目次

内容説明

食卓の名脇役、漬物。食品低塩化の流れの中で、今や新技術による低温の「新つけもの」がほとんどになった。本書は、野沢菜、たくあんをはじめ実に多彩な漬物について、製法、由来、風土との関わり、おいしい食べ方などを紹介する。全国各地の特産品、良い商品を見分けるポイント、家庭で漬けるコツなどの実用情報も豊富に収める。

目次

• 野菜素材の味で、菜漬けの魅力
• 健康食品に戻る梅漬け、梅干し
• 史上最高の味、たくあん
• 日本固有の漬物、スポンジ漬物
• 明るさが売り物、醤油漬け
• 甘さかうまさが重要、日本の酢漬け
• スパイス漬物の台頭
• 発酵漬物、まだ遠い道のり
• お新香から調味浅漬けへ
• 斜陽の漬物、新興の漬物〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN00933990
• ISBN:
  • 400420366X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 222, 4p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.3
  • NDC8 : 628.8
  • NDLC : DL698
  • NDLC : PC61
• 件名:
  • NDLSH : 漬物
• 親書誌ID:
  • BN00076234