調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明

Author(s)

• 杉田, 浩一 スギタ, コウイチ

Bibliographic Information

調理のコツの科学 : うまさを生み出す知恵を解明

杉田浩一著

（ブルーバックス, B-767）

講談社, 1989.2

Title Transcription

チョウリ ノ コツ ノ カガク : ウマサ オ ウミダス チエ オ カイメイ

Note

おもな参考文献:p260〜261

Description and Table of Contents

Description

ご飯を炊くとき、途中でふたをとってはいけないのは、なぜ…。てんぷらなべに、一度にたくさんのタネを入れないのは、なぜ…。直火で焼いた魚がおいしいのは、なぜ…。経験と知恵の集積、料理のコツに科学のメスを入れる。

Table of Contents

• 第１章　人はなぜ調理するのだろう
• 第２章　調理の物理学
• 第３章　調理の物理化学
• 第４章　調理の化学
• 第５章　食物の味と調理

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Details

• NCID: BN03122713
• ISBN:
  • 4061327674
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 261p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• Subject Headings:
  • NDLSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BN00081030