発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで

著者

• 一島, 英治 イチシマ, エイジ

書誌事項

発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで

一島英治著

（ポピュラーサイエンス）

裳華房, 1989.10

タイトル読み

ハッコウ ショクヒン エノ ショウタイ : ショクブンメイ カラ シンテンカイ マデ

注記

参考書: p147-153

内容説明・目次

目次

• 食と人間
• 文明を刻む発酵食品
• チーズからの発想
• パンからの発想
• ワインからの発想
• 酢からの発想
• 麹菌からの発想

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03941281
• ISBN:
  • 4785385219
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 156p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC8 : 588.5
  • NDLC : PA411
• 件名:
  • BSH : 発酵
  • NDLSH : 発酵
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN02381465