聞き書大阪の食事

Author(s)

• 日本の食生活全集大阪編集委員会 ニホン ノ ショクセイカツ ゼンシュウ オオサカ ヘンシュウ イインカイ
• 上島, 幸子 カミジマ, サチコ
• 近江, 晴子 オウミ, ハルコ
• 岩田, フク子 イワタ, フクコ
• 藤本, 浩之輔 フジモト, コウノスケ
• 松田, 和代 マツダ, カズヨ
• 上村, 元子 ウエムラ, モトコ
• 中筋, 恵子 ナカスジ, ケイコ
• 松田, 美都子 マツダ, ミツコ
• 尾上, 治子 オノエ, ハルコ
• 西野, 加寿代 ニシノ, カズヨ
• 大河内, 滋子 オオコウチ, シゲコ
• 小藤, 政子 コフジ, マサコ
• 新保, てい子 シンポ, テイコ
• 増井, 貞雄 マスイ, サダオ

Bibliographic Information

聞き書大阪の食事

「日本の食生活全集大阪」編集委員会編

（日本の食生活全集, 27）

農山漁村文化協会, 1991.2

Other Title

大阪の食事

Title Transcription

キキガキ オオサカ ノ ショクジ

Access to Electronic Resource 2 items

• 日本の食生活全集 (27)

  1991

  NDL Digital Collections

  Limited

• 聞き書大阪の食事

  1991.2.

  Maruzen eBook Library

Note

編集委員会代表: 上島幸子

Contents of Works

• 「食い倒れ」大阪町場の食 : 大阪商人の才覚と合理性が生んだ一流の味 / 近江晴子, 岩田フク子, 藤本浩之輔, 松田和代 [執筆]
• 天満雑貨商の食 : つましくて、まったりとした商家の味 / 上島幸子 [執筆]
• 大阪月給とりの食 : カレーライス、ビフカツは新しい文化の味 / 上村元子 [執筆]
• 大阪老舗の味 / 中筋恵子 [執筆]
• 河内〈旧大和川流域〉の食 : おかいさんは河内農民の生命の源 / 松田美都子 [執筆]
• 北河内〈淀川流域〉の食 : じゃっかけしてとったふなをてっぷあえ、こぶ巻きに / 尾上治子 [執筆]
• 南河内山村の食 : 炭焼きの窯でぬくめた弁当を夫婦で食べて山仕事 / 西野加寿代 [執筆]
• 摂津山間の食 : 山の棚田で酒米をつくる、その手と心で料理もつくる / 大河内滋 [執筆]
• 和泉海岸の食 : 魚場の風と潮を操り、「和泉打瀬」でとる魚 / 小藤政子 [執筆]
• 人の一生と食べもの / 新保てい子 [執筆]
• 大阪の食とその背景 / 上島幸子, 増井貞雄 [執筆]

Description and Table of Contents

Description

「天下の台所」その“まったり”とした味わい。商人、月給とりから農漁家まで四季の暮らしと食卓の記録。

Table of Contents

• 「食い倒れ」大阪町場の食—大阪商人の才覚と合理性が生んだ一流の味
• 天満雑貨商の食—つましくて、まったりとした商家の味
• 大阪月給とりの食—カレーライス、ビフカツは新しい文化の味
• 河内〈旧大和川流域〉の食—おかいさんは河内農民の生命の源
• 北河内〈淀川流域〉の食—じゃっかけしてとったふなをてっぷあえ、こぶ巻きに
• 南河内山村の食—炭焼きの窯でぬくめた弁当を夫婦で食べて山仕事
• 摂津山間の食—山の棚田で酒米をつくる、その手と心で料理もつくる
• 和泉海岸の食—魚場の風と潮を操り、「和泉打瀬」でとる魚

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Details

• NCID: BN05883936
• ISBN:
  • 4540900099
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 356, 8p, 図版 [24] p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 383.8
  • NDLC : GD51
• Subject Headings:
  • BSH : 食生活
  • NDLSH : 大阪府 -- 風俗・習慣
• Parent Bibliography ID:
  • BN00388882