大豆の科学

Author(s)

• 山内, 文男 ヤマウチ, フミオ
• 大久保, 一良 オオクボ, カズヨシ

Bibliographic Information

大豆の科学

山内文男, 大久保一良編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1992.6

Title Transcription

ダイズ ノ カガク

Note

文献: 各章末

執筆: 山内文男, 大久保一良, 鎌田慶朗, 山岸辰則, 星祐二

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　大豆食品の歴史
• ２　大豆の生物学
• ３　大豆の化学
• ４　大豆の栄養・機能学
• ５　大豆の食品学
• ６　大豆の発酵食品
• ７　大豆の加工学
• ８　大豆の価値と将来

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Details

• NCID: BN07773203
• ISBN:
  • 9784254430332
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 199p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 619.6
  • NDLC : PC61
• Subject Headings:
  • BSH : だいず(大豆)
  • NDLSH : 大豆
• Parent Bibliography ID:
  • BN03904172