大豆の科学

著者

• 山内, 文男 ヤマウチ, フミオ
• 大久保, 一良 オオクボ, カズヨシ

書誌事項

大豆の科学

山内文男, 大久保一良編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1992.6

タイトル読み

ダイズ ノ カガク

注記

文献: 各章末

執筆: 山内文男, 大久保一良, 鎌田慶朗, 山岸辰則, 星祐二

内容説明・目次

目次

• １　大豆食品の歴史
• ２　大豆の生物学
• ３　大豆の化学
• ４　大豆の栄養・機能学
• ５　大豆の食品学
• ６　大豆の発酵食品
• ７　大豆の加工学
• ８　大豆の価値と将来

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN07773203
• ISBN:
  • 9784254430332
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 199p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDLC : PC61
• 件名:
  • BSH : だいず(大豆)
  • NDLSH : 大豆
• 親書誌ID:
  • BN03904172