海苔

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海苔

宮下章著

（ものと人間の文化史, 111）

法政大学出版局, 2003.3

Other Title

海苔(のり)

Title Transcription

ノリ

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Description and Table of Contents

Description

ノリと日本人とのかかわりの歴史を史料と実地調査によって克明に跡づけ、採取、養殖、加工、流通、消費にわたる開拓者たちの苦難の足跡を辿りつつ、米食中心の日本の食文化において果たしてきたその重要な役割を探る。

Table of Contents

  • 海苔を語る
  • 海苔さまざま
  • 海苔史のあけぼの
  • 平安京におけるノリ
  • 中世のノリ
  • 浅草海苔の誕生
  • 浅草ノリの本場と浅草
  • 江戸料理の中のノリ
  • 文人墨客の感興をよぶ
  • 日本橋と大森のノリ商
  • 品川の海で養殖始まる
  • 抄きノリの創案
  • 御膳ノリ献上
  • 江戸式製法の伝播
  • 浅草ノリ産地、各地に誕生
  • 新々産地の勃興
  • 西国の伝統ある産地、広島
  • 大坂のノリ市場
  • 岩ノリの昨今
  • 十六島ノリ
  • 日本海の有名岩ノリ
  • 明治維新以降のノリ
  • ノリ商の活躍
  • 第三次躍進期を迎える

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Details

  • NCID
    BA6125897X
  • ISBN
    • 4588211110
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xiii, 358p
  • Size
    20cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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