食の民俗事典

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食の民俗事典

野本寛一編

柊風舎, 2011.7

Title Transcription

ショク ノ ミンゾク ジテン

Available at  / 455 libraries

Note

参考文献: p587-620

さらなる食の広がりへの道案内: p620-623

Description and Table of Contents

Description

日本人は、何を、どのように食べてきたのか。明治・大正・昭和—伝承者数６００人の食の記憶。食素材、食法、食の民俗世界をフィールドワークから初めて紡ぐ。約３００項目、図版４００点以上の読み・楽しむ事典。「食物・食法」「食とその関連民俗」「素材の獲得と調整」索引付。

Table of Contents

  • １　食素材とその獲得（栽培；採集；　ほか）
  • ２　調整・加工・調理（形状調整・調理；味つけ・調味料）
  • ３　加工・保存（乾燥；凍化；発酵；塩蔵ほか；貯蔵）
  • ４　嗜好品と間食
  • ５　食とその関連民俗（食と信仰；人生儀礼と食；年中行事と食）

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