新大陸が生んだ食物 : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ : カラー版

著者

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新大陸が生んだ食物 : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ : カラー版

高野潤著

（中公新書, 2316）

中央公論新社, 2015.4

タイトル別名

新大陸が生んだ食物 : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ : カラー版

新大陸が生んだ食物 : トウモロコシジャガイモトウガラシ : カラー版

カラー版新大陸が生んだ食物 : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ

タイトル読み

シンタイリク ガ ウンダ ショクモツ : トウモロコシ・ジャガイモ・トウガラシ : カラーバン

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注記

参考図書: p182

内容説明・目次

内容説明

カレーや肉じゃがなど、日々の献立に欠かせないジャガイモ、季節を感じさせるトウモロコシやカボチャ、激辛のトウガラシや魅惑のチョコレート…。これらはすべて中南米を原産とし、１５世紀末以降、世界中に広まった新しい食物である。その「ふるさと」を訪ねると、味も形も色もユニークでバラエティーに富む原産種が栽培され、加工や調理にも工夫が凝らされていた。多彩な食物と人間の関係をカラー写真と文章でたどる。

目次

  • 第１章　作物や果実との出会い（驚きだったジャガイモ食；自炊生活とともに知った現地の作物や料理　ほか）
  • 第２章　トウモロコシ（栽培地の広がり方；時代とともに変化した川の流域とアンデネス栽培　ほか）
  • 第３章　ジャガイモ（祖としての野生種；ワルワルやコチャ方式によるジャガイモ栽培　ほか）
  • 第４章　トウガラシ（アンデス側を代表するロコトの栽培地；南北に広がるロコト　ほか）
  • 第５章　豊富な原産作物と果実類（奇跡の植物キヌア；サツマイモやカボチャ、マカやヤコン　ほか）

「BOOKデータベース」 より

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