コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか

著者

• 旦部, 幸博 タンベ, ユキヒロ

書誌事項

コーヒーの科学 : 「おいしさ」はどこで生まれるのか

旦部幸博著

（ブルーバックス, B-1956）

講談社, 2016.2

タイトル別名

コーヒーの科学 : おいしさはどこで生まれるのか

タイトル読み

コーヒー ノ カガク : 「オイシサ」ワ ドコ デ ウマレルノカ

注記

参考文献: p309-313

内容説明・目次

内容説明

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る！

目次

• 第１章　コーヒーってなんだろう？
• 第２章　コーヒーノキとコーヒー豆
• 第３章　コーヒーの歴史
• 第４章　コーヒーの「おいしさ」
• 第５章　おいしさを生み出すコーヒーの成分
• 第６章　焙煎の科学
• 第７章　コーヒーの抽出
• 第８章　コーヒーと健康

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB20680678
• ISBN:
  • 9784062579568
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 317p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.89
  • NDC9 : 619.89
  • NDC9 : 617.3
• 件名:
  • BSH : コーヒー
• 親書誌ID:
  • BN00081030