マスター食品学

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Bibliographic Information

マスター食品学

小関正道編著 ; 安藤清一 [ほか] 共著

（食べ物と健康）

建帛社, 2016.8

改訂

  • 1
  • 2

Other Title

Master

食品学 : マスター

改訂マスター食品学

Title Transcription

マスター ショクヒンガク

Available at  / 83 libraries

Note

1のその他の共著者: 浦本裕美, 海老塚広子, 小嶋文博, 鬼頭幸男, 福島正子, 福田泰樹, 山﨑貴子, 吉川秀樹

2の共著者: 海老塚広子, 岡本由希, 鬼頭幸男, 竹山恵美子, 舘和彦, 福田泰樹, 藤井建夫, 明神千穂, 森高初惠, 吉川秀樹

2の共著者の「森高」の「高」は「梯子高 (はしごだか) 」の置き換え

日本食品標準成分表2015年版(七訂)準拠

参考文献: 1: 各章末, 2: 章末

Description and Table of Contents

Volume

1 ISBN 9784767905846

Description

日本食品標準成分表２０１５年版（七訂）準拠。

Table of Contents

  • 第１章　人間と食品（食文化と食生活；食生活と健康　ほか）
  • 第２章　食品成分表（食品成分表の構成と内容；食品成分表利用上の注意点）
  • 第３章　食品成分（水分；炭水化物（糖質）　ほか）
  • 第４章　食品成分の変化（でん粉の加熱による変化；たんぱく質の変化　ほか）
  • 第５章　食品の機能性（食品の機能とは；健康食品にかかわる制度　ほか）
Volume

2 ISBN 9784767905853

Table of Contents

  • 第１章　食品の分類と食品成分表（食品の分類；食品成分表）
  • 第２章　植物性食品（穀類；いも類　ほか）
  • 第３章　動物性食品（肉類；魚介類　ほか）
  • 第４章　油脂、甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料（油脂；甘味料　ほか）
  • 第５章　微生物利用食品（アルコール飲料；発酵調味料　ほか）

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Details

  • NCID
    BB22140478
  • ISBN
    • 9784767905846
    • 9784767905853
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    2冊
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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