お茶の科学 : 「色・香り・味」 を生み出す茶葉のひみつ

Author(s)

• 大森, 正司 オオモリ, マサシ

Bibliographic Information

お茶の科学 : 「色・香り・味」 を生み出す茶葉のひみつ

大森正司著

（ブルーバックス, B-2016）

講談社, 2017.5

Other Title

お茶の科学 : 色香り味を生み出す茶葉のひみつ

Title Transcription

オチャ ノ カガク : 「イロ・カオリ・アジ」オ ウミダス チャバ ノ ヒミツ

Note

参考文献: p270-273

Description and Table of Contents

Description

緑茶、紅茶、ウーロン茶…さまざまあるお茶は、すべて同じ「チャ」の樹の葉からできたもの。製造過程で、茶葉の中で多様な変化が起こり、そのお茶らしい色、香り、味が生まれます。「お茶のおいしさ」とは何なのか？茶のルーツをたどり、最新研究からその秘密に迫ります。科学でわかった「一番おいしいお茶の淹れ方」も伝授！

Table of Contents

• 第１章　お茶の「基本」をおさえる—どんなお茶も、すべて同じ「チャ」だった
• 第２章　お茶はどこからきたのか？—チャと茶のルーツを巡る旅
• 第３章　茶葉がお茶になるまで—色や風味はいつどうやって作られるのか
• 第４章　お茶の色・香り・味の科学—おいしさは何で決まる？
• 第５章　お茶の「おいしい淹れ方」を科学する—煎茶を“玉露”にする方法
• 第６章　お茶と健康—なぜお茶は身体にいいのか
• 第７章　進化するお茶—味も楽しみ方も変える技術

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Details

• NCID: BB23628153
• ISBN:
  • 9784065020166
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 279p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC9 : 596.7
  • NDC9 : 619.8
• Subject Headings:
  • NDLSH : 茶
  • NDLSH : 紅茶
• Parent Bibliography ID:
  • BN00081030