調理とおいしさの科学

著者

• 島田, 淳子 シマダ, アツコ
• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ

書誌事項

調理とおいしさの科学

島田淳子, 下村道子編

（調理科学講座, 1）

朝倉書店, 1993.5

タイトル読み

チョウリ ト オイシサ ノ カガク

注記

参考文献: 各章末. 索引: 巻末

内容説明・目次

目次

• １　調理と人間生活
• ２　おいしさの科学
• ３　おいしさの評価
• ４　おいしさ用語の体系

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09251140
• ISBN:
  • 425461571X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 229p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 味覚
• 親書誌ID:
  • BN09251162