食成分素材・調味料

Author(s)

• 橋本, 慶子 ハシモト, ケイコ
• 島田, 淳子 シマダ, アツコ

Bibliographic Information

食成分素材・調味料

橋本慶子, 島田淳子編

（調理科学講座, 6）

朝倉書店, 1993.8

Title Transcription

ショクセイブン ソザイ チョウミリョウ

Note

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １　油脂
• ２　でんぷん
• ３　寒天、ゼラチン、カラギーナン、ペクチンなど
• ４　新食品素材
• ５　調味料
• ６　香辛料
• ７　嗜好飲料

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Details

• NCID: BN09603102
• ISBN:
  • 4254615760
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 196p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
  • NDLC : EF27
  • NDLC : PC25
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品材料
  • BSH : 調味料
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN09251162