食成分素材・調味料
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食成分素材・調味料
(調理科学講座, 6)
朝倉書店, 1993.8
- タイトル読み
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ショクセイブン ソザイ チョウミリョウ
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注記
文献: 各章末
内容説明・目次
目次
- 1 油脂
- 2 でんぷん
- 3 寒天、ゼラチン、カラギーナン、ペクチンなど
- 4 新食品素材
- 5 調味料
- 6 香辛料
- 7 嗜好飲料
「BOOKデータベース」 より